Каре молодого теленка с картофельным гратеном и перечным соусом

Каре теленка маринуется в оливковом масле с соевым соусом и выдержанном бальзамике, обжаривается на сковороде с травами и чесноком, соль морская, перец свежемолотый. Гратен из картофеля; сливки 33%, молоко, душистый перец, лавровый лист, оливковое масло, пармезан, сливочное масло. Мус из пармезана; сливки 33%, пармезан. Перечный соус; Говяжий соус (демигласс), зеленый перец горошком, выдержанный бальзамик, белое вино, соевый соус, чеснок, розмарин.