Лингвини с соусом биск и тартаром из обожжённой креветки

Блюдо состоит из классической итальянской пасты, сырого тартара из креветок (слегка опаленного горелкой) и насыщенного соуса биск, который варится на основе панцирей ракообразных с добавлением сливок, вина и сливочного масла.

Паста лингвини (из твердых сортов пшеницы), аргентинские креветки или тигровые креветки (для тартара), панцири и головы креветок/раков (для бульона соуса), лук-шалот, морковь, стебель сельдерея, чеснок, томаты в собственном соку или томатная паста, коньяк или белое сухое вино, сливки 33%, сливочное масло, оливковое масло, тимьян, соль, свежемолотый перец, микрозелень для украшения.