Говяжье ребро со свежим трюфелем и пюре из топинамбура

Нежное и сочное мясо на подушке из кремового гарнира с изысканным грибным шлейфом.
Состав:
Говяжье ребро, томленное в красном вине и соусе демиглас с добавлением итальянских специй, морской соли и свежемолотого перца (кость извлекается перед подачей). Блюдо сервируется шелковистым пюре из топинамбура, лука-порея и молока, припущенной зеленой спаржей и тонкими слайсами черного трюфеля.
Соус:
Насыщенный соус из выпаренного красного вина, мясного демигласа и капли оливкового масла.