Филе охлажденного сибаса (700-800 г. Вес брутто) разделывают на кусочки, выкладывают на подушку из авокадо, заправляют оливковым маслом с цитрусовым соком (свежевыжатый апельсиновый и лимонный сок) с добавлением чилийского перца, сегменты апельсина, конкассе из помидоров, фенхеля, морской соли и свежемолотого перца.