Котлеты из средиземноморской рыбы с брокколи и муссом из воздушного пармезана

Нежные рыбные котлеты с воздушным пюре, теплыми овощами и пикантным сырным акцентом.
Состав:
Пышные котлеты из нежного филе сибаса и дорады с добавлением хлебного мякиша, сливок, яйца, чеснока, лука-шалот и капли белого вина с морской солью и перцем. На гарнир подается картофельное пюре со сливочным маслом 82,5%, бланшированная морковь, обжаренная брокколи с кунжутом и горсть кедровых орехов.
Соус:

• Шелковистая воздушная заправка из тертого выдержанного пармезана, взбитого до однородной текстуры со сливками.